Bolani

Che cos’è davvero

Il bolani è un pane piatto afghano sottile, farcito con verdure salate, ripiegato e cotto su una piastra. Patate e porro sono ripieni comuni; si usano anche zucca e verdure a foglia.

Un impasto morbido viene steso sottile, farcito su un lato, ripiegato e sigillato prima di cuocerlo su una piastra calda. Il ripieno è in genere già cotto o ammorbidito abbastanza da diventare tenero nel breve tempo di cottura. Patate e porro formano una combinazione nota, ma il ripieno varia e non è deducibile dal nome. Sulla piastra si può usare un po’ d’olio: la superficie si macchia di bruno e resta flessibile, senza diventare una crosta fritta immersa nell’olio.

Il bolani si serve come spuntino, contorno o pasto leggero. Si taglia a strisce o spicchi da condividere e può essere accompagnato da salsa allo yogurt o chutney. Queste salse sono separate dal pane e i loro ingredienti variano. Il contrasto fra pasta sottile e dorata e ripieno morbido è essenziale: una pagnotta ripiena spessa sarebbe una presentazione diversa. Il nome si trova anche nella grafia «boulanee».

Come si serve

Si serve caldo, appena tolto dalla piastra e tagliato per condividerlo. Specifica il ripieno e presenta yogurt o chutney a parte. Se preparato in anticipo, si può riscaldare su una padella asciutta o appena unta per ridare calore senza rendere il pane friabile.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come pane piatto afghano ripieno e indica le verdure e il metodo di cottura. Verifica con la cucina grano nell’impasto, eventuale uovo o latticini, olio della piastra e ingredienti della salsa. I valori nutrizionali dipendono da ripieno, spessore e olio.