Mas Roshi

Què és de debò

Pa pla farcit de tonyina, coco, ceba i xile, que es menja habitualment a l'esmorzar.

El mas roshi és un pa pla maldivès farcit de tonyina, coco, ceba i xile. Es menja a l'esmorzar i en els àpats quotidians de tot l'arxipèlag. El pa es modela al voltant del farciment salat i es cuina fins que la massa queda ferma. Combina una coberta de cereal amb un farciment de peix en un format portàtil.

Es prepara una massa com la d'un pa pla, es farceix amb una barreja de tonyina, coco ratllat, ceba i xile, després es tanca i es cuina sobre una superfície calenta. El farciment pot fer servir tonyina cuita o fumada, segons la recepta. El pa es dora mentre el farciment s'escalfa per dins. El gruix, la proporció de farciment i la intensitat de la calor varien segons qui el cuina. El nom no s'ha d'utilitzar per suggerir una preparació exacta del peix.

El mas roshi està relacionat pels ingredients amb el mas huni, però es serveixen de manera diferent: el mas huni és una barreja oberta que se sol menjar amb pa pla, mentre que el mas roshi engloba el farciment dins del mateix pa. El pa farcit és adequat per a l'esmorzar o com a entrepà i es pot portar fàcilment. Sovint es menja calent, quan el pa és tou i el farciment fragant.

Com se serveix

Serveix-ho sencer o tallat per la meitat, calent, com a plat d'esmorzar o aperitiu. Si es serveix amb salsa o un altre acompanyament, indica'l per separat.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-ho com a pa pla farcit de tonyina i coco i indica si el peix és fumat. Confirma amb la cuina el blat, el peix, el coco, el xile i el greix de cocció abans de fer qualsevol afirmació sobre al·lèrgens o dietes.