Mas roshi

Ce que c'est vraiment

Le mas roshi est un pain plat maldivien farci de thon, de noix de coco, d'oignon et de piment. On le mange au petit-déjeuner et dans les repas quotidiens des îles. On façonne le pain autour de la farce salée et on le cuit jusqu'à ce que la pâte soit prise. Il associe une enveloppe à base de céréales à une farce de poisson sous une forme transportable.

On prépare une pâte à pain plat, on la farcit d'un mélange de thon, de noix de coco râpée, d'oignon et de piment, puis on la scelle et on la cuit sur une surface chaude. Selon la recette, la farce peut utiliser du thon cuit ou fumé. Le pain dore tandis que la garniture chauffe à l'intérieur. Épaisseur, proportion de farce et piquant varient selon les cuisiniers. Le nom ne garantit pas une préparation précise du poisson.

Le mas roshi partage des ingrédients avec le mas huni, mais le service diffère : le mas huni est un mélange ouvert généralement mangé avec du pain plat, tandis que le mas roshi enferme la farce dans le pain. Cette préparation farcie convient au petit-déjeuner ou à une collation et se transporte facilement. On la mange souvent chaude, lorsque le pain reste souple et la farce parfumée.

Comment c'est servi

Servir entier ou coupé en deux, tiède, comme plat de petit-déjeuner ou collation. Si une sauce ou un autre accompagnement est proposé, le nommer séparément.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme un pain plat farci au thon et à la noix de coco, et préciser si le poisson est fumé. Vérifier avec la cuisine le blé, le poisson, la noix de coco, le piment et la matière grasse de cuisson avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.