Vada Pav

Vada pav adalah bola kentang berbumbu yang digoreng rendam lalu diselipkan utuh ke dalam roti gulung lembut dengan olesan chutney dan cabai hijau goreng di sampingnya. Kudapan sehari-hari Mumbai ini dijual dari gerobak di hampir setiap sudut kota dan sering disebut sebagai jawaban Mumbai untuk burger: gigitan murah yang mengenyangkan dan dirancang untuk disantap sambil berjalan, berdiri, di sela berbagai urusan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang tumbuk yang dibumbui biji mustard, daun kari, kunyit, dan sedikit pasta bawang putih-jahe dibentuk menjadi bola, dicelup ke adonan tepung kacang arab lalu digoreng sampai lapisannya keemasan dan renyah. Vada utuh — tidak diiris atau dihancurkan — diselipkan ke dalam roti gulung lembut yang dibelah. Biasanya ditambahkan olesan chutney bawang putih atau asam jawa dan bubuk kering pedas bernama sev bhaji masala. Cabai hijau goreng dan asin sering disajikan di samping, untuk digigit di sela suapan, bukan dimasukkan ke dalam roti.

Vada dimasukkan utuh ke dalam roti, bukan diiris atau dihancurkan. Bentuk utuhnya memberi vada pav gigitan khas: bagian tengah kentang berbumbu yang padat berhadapan dengan roti yang lembut. Jika vada dihancurkan ke dalam roti, teksturnya akan lebih menyerupai olesan daripada lapisan gigitan yang menjadi ciri kudapan ini.

Cara penyajiannya

• Panas dalam roti gulung lembut dengan chutney dioleskan di bagian dalam.
• Dengan cabai hijau goreng di samping, disantap terpisah di sela gigitan.
• Sebagai kudapan kaki lima, dijual dari gerobak dan disantap berdiri kapan saja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari roti.
• Secara alami hidangan ini vegetarian.
• Sebutkan tingkat pedas chutney dan cabainya karena keduanya bisa benar-benar pedas.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.