Dari mana asal Barbacoa?

Barbacoa — negara asal: Meksiko.

Daging domba, cabai kering, jintan, bawang putih, cengkih, oregano, daun salam, tortilla jagung.

Barbacoa

Barbacoa adalah hidangan daging khas Meksiko, biasanya domba atau sapi, yang dimasak perlahan hingga empuk. Versi klasiknya dimasak dalam oven tanah yang dibungkus daun agave.

Juga dikenal sebagai: Barbacoa domba · Barbacoa sapi · Barbacoa ala Meksiko

Alergen dan deklarasi

Resep klasiknya tidak mengandung 14 alergen UE.

Informasi ini menjelaskan resep klasik agar Anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ini bukan deklarasi untuk dapur tertentu—resep dan pemasok bisa berbeda, dan hanya restoran yang dapat memastikan kandungan hidangan yang disajikan.

Detail

Barbacoa adalah hidangan daging khas Meksiko yang terbuat dari potongan utuh, paling sering domba atau sapi, dimasak perlahan hingga dagingnya lepas dari tulang. Namanya menjadi asal kata bahasa Inggris “barbecue”.

Sebenarnya apa hidangan ini

Barbacoa klasik dibuat dari kepala hewan utuh atau potongan besar seperti domba (sering kali seluruh karkas atau paha dan bahu) atau pipi dan brisket sapi, dibumbui pasta cabai kering, jintan, bawang putih, cengkeh, dan oregano, lalu dimasak berjam-jam. Dalam metode tradisional, daging dibungkus daun maguey (agave), diletakkan di atas batu panas di dalam lubang tanah atau lubang dalam di tanah, lalu ditutup tanah agar matang perlahan dengan uap. Lubang pemasakan digali di tanah di wilayah Meksiko tengah, dan dagingnya sering diangkat pada pagi hari.

Hidangan ini sering dikacaukan dengan barbeku Amerika, yang diasap dengan kayu pada suhu lebih rendah dan biasanya memakai iga babi atau sapi serta saus tomat manis. Barbacoa dikukus, bukan diasap, dibumbui cabai dan rempah, dan biasanya disajikan tanpa saus barbeku. Versi yang dijual di banyak taqueria dan restoran masa kini adalah daging sapi yang dimasak dengan cara dibraising dalam panci, dan sering disebut “Barbacoa sapi”.

Cara penyajiannya

Disajikan sebagai taco, dengan tortilla jagung, bawang bombay cincang, ketumbar, dan salsa.
Sering dimakan saat sarapan akhir pekan dengan kaldu hasil masakan, yaitu konsomé, disajikan dalam mangkuk di samping.
Tradisionalnya dijual berdasarkan berat, dengan pengunjung memilih potongan daging dari lubang atau panci.
Disajikan dengan irisan jeruk nipis dan semangkuk kecil kaldu masakan untuk melembabkan daging.

Sebutkan jenis daging di judul hidangan, misalnya “Barbacoa domba” untuk domba atau “Barbacoa sapi” untuk sapi, dan nyatakan apakah dimasak di lubang tanah atau di panci.
Cantumkan cabai dan rempah yang dipakai dalam marinasi, seperti cabai kering, jintan, bawang putih, cengkeh, dan oregano.
Nyatakan bahwa hidangan disajikan dengan tortilla jagung dan bebas gluten jika tortilla dibuat dari jagung.
Sebutkan saus atau salsa yang disajikan bersamanya, dan beri tahu jika konsomé dibuat dengan kaldu daging.

Bahan yang umum digunakan

Tambahkan ke menu Anda dengan Menuella

Pertanyaan yang sering diajukan

Apa itu Barbacoa?: Barbacoa adalah hidangan daging khas Meksiko, biasanya domba atau sapi, yang dimasak perlahan hingga empuk. Versi klasiknya dimasak dalam oven tanah yang dibungkus daun agave.
Dari mana asal Barbacoa?: Barbacoa — negara asal: Meksiko.
Apa bahan Barbacoa?: Daging domba, cabai kering, jintan, bawang putih, cengkih, oregano, daun salam, tortilla jagung.
Alergen apa yang terkandung dalam Barbacoa?: Resep klasiknya tidak mengandung 14 alergen UE.
Apa nama lain dari Barbacoa?: Barbacoa domba, Barbacoa sapi, Barbacoa ala Meksiko.