Ceebu Jën

A Ceebu jën Szenegál nemzeti étele: törött rizs paradicsomszószban főzve, egész hallal és gyökérzöldségekkel.

A Ceebu jën volof név, jelentése „rizs és hal”. Az ételt egy edényben készítik, így a rizs átveszi a szósz ízét. Eredetét gyakran a halászvárossal, Saint-Louis-val hozzák összefüggésbe. A francia thieboudienne írásmód is széles körben használatos.

Mi is ez valójában

A törött rizs, vagyis az őrlés után visszamaradt apró szemcsék, az étel alapja. A szószt hagymával párolt paradicsompürééből készítik, a halat egészben ebbe a szószba főzik, ami testet és ízt ad neki. A manióka, a káposzta és a sárgarépa ugyanabban az edényben puhul meg. A rizs főzés közben felszívja a folyadékot, a szemek megpuhulnak, és a paradicsomtól vöröses színt kapnak. A hal általában húsos, fehér húsú tengeri hal, a klasszikus választás a grouper (tengeri sügérféle).

A rizst és a szószt együtt főzik, így az étel nem külön megfőzött rizs fölé öntött pörkölt.

Hogyan tálalják

• Egy nagy, közös tálon: az alján elterített rizs, tetején az egész hal és a zöldségek.
• Melegen, az edényből, gyakran többen ugyanarról a tálról esznek.
• A szószt a rizsre kanalazzák, evőkanállal vagy kézzel eszik, a háztartástól függően.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat, például grouper vagy a napi hal, és jelezd, hogy egészben vagy filézve tálalják-e.
• Jelöld a halat allergénként. Ez a fő összetevő, így az étel nem alkalmas azoknak a vendégeknek, akik kerülik a halat.
• Sorold fel a maniókát, a káposztát és a sárgarépát, és jelezd, hogy törött rizsről van szó, nem hosszú szemű rizsről.
• Jelezd, hogy közös tálas vagy egyadagos-e az étel, mivel a hagyományos forma több személynek készül.
• Kérdezd meg a konyhát, használnak-e sűrítőt vagy alaplevet, hogy az allergiás kérdésekre pontosan tudj válaszolni.