Barbacoa

Barbacoa egy mexikói húsétel egész húsdarabokból, leggyakrabban bárányból vagy marhából, lassan főzve, amíg a hús szét nem válik. Az angol „barbecue” szó ebből a névből származik.

Mi is ez valójában

Klasszikus formájában a barbacoát egész állatfejből vagy nagy húsdarabból készítik, például báránynál (gyakran az egész tetemből vagy a combból és a lapockából), vagy marhapofából és marhamellből. Fűszerpasztával dörzsölik be, amely szárított chilikből, köményből, fokhagymából, szegfűszegből és oreganóból készül, és sok órán át főzik. A hagyományos eljárásnál a húst maguey- (agáve-) levelekbe csomagolják, forró kövekre vagy mély gödörbe helyezik, majd földdel takarják be, hogy lassan gőzöljön. Közép-Mexikóban a főzőgödröket a földbe ásják, a húst pedig gyakran kora reggel veszik ki.

Az ételt gyakran összetévesztik az amerikai barbecue-val, amelyet alacsony hőmérsékleten, fán füstölnek, és általában sertés- vagy marhabordát és édes paradicsomszószt használnak. A barbacoát párolják, nem füstölik, chilivel és fűszerekkel ízesítik, és általában barbecue-szósz nélkül tálalják. A mai taqueriákban és éttermekben kapható változat sokszor edényben pároltan főzött marhahús, és ezt gyakran barbacoa de res néven emlegetik.

Hogyan tálalják

• Tacóban, kukoricatortillával, apróra vágott hagymával, koriandermel és salsával.
• Gyakran hétvégi reggelikor fogyasztják a főzőlevével, a consommé-val, külön tálkában tálalva.
• Hagyományosan súly szerint árulják, a vendégek a gödörből vagy az edényből választják ki a húsdarabot.
• Lime-szeletekkel és egy kis tálka főzőlével tálalják, hogy a hús nedves maradjon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst az étel nevében, például „Barbacoa de borrego” báránynál vagy „Barbacoa de res” marhánál, és jelezd, hogy földkemencében vagy edényben készül-e.
• Sorold fel a pácban használt chilit és fűszereket, például a szárított chilit, köményt, fokhagymát, szegfűszeget és oreganót.
• Írd le, hogy az ételt kukoricatortillával tálalják, és hogy glutenmentes-e, ha a tortilla kukoricalisztből készül.
• Nevezd meg a mellé tálalt szószokat vagy salsát, és jelezd, ha a consommé húslevesből készül.