Shortbread

A shortbread ropogós, vajdús keksz, amelyet lisztből, vajból, cukorból és sóból készítenek, rövid, homokos belsővel. Leginkább Skóciához kötik, de ma már az Egyesült Királyság egész területén sütik. A név a textúrára utal, nem a méretre: a cukrászatban a „short” morzsalékosat jelent, és a magas vajtartalom az, ami miatt a keksz tisztán törik, nem pedig rágós.

Mi is ez valójában

A lisztet, a vajat, a cukrot és egy csipet sót morzsolják vagy habosra keverik kemény tésztává, majd kinyújtják, benyomkodják vagy formázzák, és mérsékelt hőmérsékletű sütőben sütik, amíg a keksz halvány marad, csak a széle lesz aranybarna. Nincs benne tésztafelfuttató, ezért inkább tömör és morzsalékos, mint könnyed. A vaj és a liszt aránya határozza meg, mennyire puha az eredmény, a vaj pedig egyszerre adja az ízt és az állagot.

A shortbread tojás nélkül készül, és vegetáriánus. Az állagát kizárólag a vaj adja, ezért más zsiradék használata megváltoztatja az ízt és a textúrát is.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, teával vagy kávéval.
• Egész korongban, rúdban vagy ékben, gyakran tányéron elrendezve vagy fémdobozban tárolva.
• Fagylalttal vagy friss gyümölccsel, ha desszertként szolgálják fel.

Hogyan írd ki az étlapra

• A lisztet és a zsiradékot búzalisztként és vajként nevezd meg, és jelezd, ha helyette növényi zsiradékot használsz.
• Jelöld a búzát, mert a lisztben van, és a tejet, mert a vajban van. Minden diót, tojást vagy ízesítőt külön sorban sorolj fel.
• Tüntesd fel az adagot, például egy rúd vagy egy korong, hogy egy darab külön árazható legyen.
• Jelöld vegetáriánusként, ha ez illik az étlapodhoz.