Cacio e pepe

A cacio e pepe római tészta, amelynek szószát reszelt Pecorino Romano és frissen tört fekete bors alkotja. A tészta keményítős főzővize segít, hogy a sajt sima, fényes bevonattá álljon össze.

Mi is ez valójában

Tonnarellit vagy spagettit sós vízben főznek, és a főzővízből félretesznek egy bögrényit. A tésztát a tűzről levéve reszelt sajttal, durvára tört borssal és apránként adagolt főzővízzel forgatják össze. A cél a sima emulzió: ha a serpenyő túl forró, a sajt csomósodik, ezért a hőmérséklet szabályozása a technika kulcsa.

Hogyan tálalják

Azonnal, előmelegített tálban tálalják, mert a szósz hűlés közben gyorsan megszilárdul. Az asztalnál további borsot és sajtot kínálhatnak hozzá.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a konkrét tésztaformát és a Pecorino sajtot; a hagyományos változatban nincs hozzáadott hús vagy tejszín. Jelezd a glutént és a tejallergént.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.