Esquites

Esquites su meksički ulični zalogaj od kuhanih zrna kukuruza, posluženih toplih u čaši s majonezom, sirom, limetom i čilijem. To je inačica kukuruza s ulice koja se jede žlicom, za razliku od elotea, klipa premazanog dodacima.

Što je to zapravo

Zrna se skinu s klipa i kuhaju, često u vodi s epazoteom, aromatičnom meksičkom biljkom. Poslužuju se s majonezom ili kremom, naribanim sirom poput cotije, sokom limete i čilijem u prahu. Neki prodavači kukuruz prvo pirjaju na maslacu ili ga peku radi dimljene note.

Dodaci se miješaju u šalici, a ne mažu po klipu. Limeta i čili uravnotežuju slatkoću kukuruza, dok sir i majoneza daju slanost i kremastost.

Kako se poslužuje

• Toplo, u čaši ili papirnatoj posudici sa žlicom.
• Kao ulična grickalica ili prilog.
• S dodatnom limetom i čilijem po ukusu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlijeko iz sira ili kreme i jaja iz majoneze.
• Navedite razinu ljutine.
• Opišite koristi li se epazote ili drugi začini.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.