Chuchitos

Chuchitos su male pogačice od kukuruznog tijesta s nadjevom od piletine ili svinjetine, zamotane u kukuruzne listove i kuhane na pari. Riječ je o gvatemalskom jelu i srodniku tamala, koji se priprema diljem Meksika i Srednje Amerike. Tanak sloj tijesta razmaže se na listu kukuruza, u sredinu se stavi žlica nadjeva, pa se list preklopi oko njega prije kuhanja na pari.

Što je to zapravo

Masa je osušeni kukuruz kuhan s vapnom, samljeven i pomiješan s vodom, često s umućenom svinjskom masti. Nadjev od piletine ili svinjetine kuha se u umaku od rajčice, luka, češnjaka i čilija. List čuva tijesto vlažnim tijekom kuhanja na pari, pa su chuchitosi mekani, a ne hrskavi. List se ne jede; skida se za stolom.

Nadjev se od kuhara do kuhara najviše mijenja, kao i veličina i količina tijesta, tako da isti naziv može označavati nešto različite grickalice.

Kako se poslužuje

• Vrući, izravno iz parnog kuhala, a list se skida za stolom.
• Obično se poslužuje više komada po porciji, jede se rukom ili vilicom.
• Često uz ljutu salsu ili umak sa strane; prodaju ih uličari i na tržnicama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: piletina ili svinjetina, i naznačite koji poslužujete.
• Recite je li tijesto pripremljeno sa svinjskom masti, jer neki gosti izbjegavaju svinjsku masnoću.
• Klasična verzija nema uobičajene alergene, ali označite sir, kikiriki ili sezam ako ih kuhinja dodaje umaku ili prilogu.
• Obavijestite goste da se list skida prije jela, kako nitko ne bi slučajno pojeo list.
• Navedite da se poslužuju vrući i kuhani na pari u listovima kukuruza.