Odakle potječe Opor ayam?

Opor ayam — zemlja podrijetla: Indonezija.

Od čega se sastoji Opor ayam?

Piletina, kokosovo mlijeko, ljutika, češnjak, limunska trava, galangal, korijander.

Opor ayam

Indonežanska piletina kuhana u blagom, blijedom umaku od kokosova mlijeka aromatiziranom citronovom travom, galangalom i mljevenim začinima. Čest je dio blagdanskih jela za Eid i druga slavlja na Javi.

Također poznato kao: Ayam opor · Javanska piletina u kokosovom mlijeku · Opor

Alergeni i deklaracije

Klasičan recept ne sadrži nijedan od 14 EU alergena.

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Opor ayam je javanski specijalitet piletine pirane u laganom, blijedom umaku od kokosova mlijeka i mljevenih začina. Jedno je od najraširenijih svečanih jela u Indoneziji, osobito tijekom Lebarana (Eid al-Fitr).

Što je to zapravo

Opor ayam se temelji na komadima piletine koji se polako kuhaju u kokosovu mlijeku dok umak ne zgusne, a meso ne omekša. Pasta koja daje okus pripravlja se tucanjem luka šalotke, češnjaka, kemiri oraha (candlenut), sjemenki korijandra, galangala, kurkume i citronove trave, a zatim se kratko prži prije dodavanja kokosova mlijeka. U lonac se dodaju lovorovi listovi, listovi salama i ponekad tamarind ili listovi limete, a kuhanje se drži laganim kako se kokosovo mlijeko ne bi odvojilo. Gotov umak je blag i kremast, a boja mu je blijedožuta, a ne crvena.

Često se miješa s rendangom i s kari ayamom. Rendang se kuha mnogo duže, dok kokosovo mlijeko potpuno ne ispari, a meso ne potamni i ne osuši, i koristi se puno više čilija. Kari ayam je žuti curry s krumpirom i jačim okusom curry praha. Opor je namjerno blag, s malo čilija ili bez njega, a kokosovo mlijeko kuha se do mekane, sočne konzistencije.

Kako se poslužuje

Služi se uz kuhanu bijelu rižu ili lontong (sabijene rižine kocke), a umak se prelije preko riže.
Tradicionalno je dio blagdanskog stola uz sambal goreng ati, krupuk i druge priloge.
Često se jede uz tvrdo kuhano jaje ili nekoliko komada krumpira kuhanih u istom umaku.
Obično se servira toplo, a ne vruće, s rijetkim umakom.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ključne sastojke: piletinu, kokosovo mlijeko, citronovu travu i galangal, te napišite da je riječ o blagom, a ne ljutom jelu.
Naznačite da jelo ne sadrži orašaste plodove ni mliječne proizvode, ali da se u začinskoj pasti koristi kemiri orah; navedite kemiri kao orašasti plod tamo gdje ga kuhinja tako smatra.
Navedite prilog (bijela riža ili lontong) i je li posluženo s jajetom ili krumpirom.
Uobičajene varijante koje treba navesti: piletina s kosti ili bez kosti te je li jelo pripremljeno s dodanim jajetom ili krumpirom.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Opor ayam?: Indonežanska piletina kuhana u blagom, blijedom umaku od kokosova mlijeka aromatiziranom citronovom travom, galangalom i mljevenim začinima. Čest je dio blagdanskih jela za Eid i druga slavlja na Javi.
Odakle potječe Opor ayam?: Opor ayam — zemlja podrijetla: Indonezija.
Od čega se sastoji Opor ayam?: Piletina, kokosovo mlijeko, ljutika, češnjak, limunska trava, galangal, korijander.
Koje alergene sadrži Opor ayam?: Klasičan recept ne sadrži nijedan od 14 EU alergena.
Kako se još naziva Opor ayam?: Ayam opor, Javanska piletina u kokosovom mlijeku, Opor.