Shortbread

Shortbread je hrskavi keksić bogat maslacem, napravljen od brašna, maslaca, šećera i soli, s kratkom, pjeskovitom mrvicom. Najtješnje je povezan sa Škotskom, a danas se peče diljem Ujedinjenog Kraljevstva. Naziv se odnosi na teksturu, a ne na veličinu: u pekarstvu «short» znači mrvičast, a visok udio maslaca je ono što keksu daje da se čisto lomi, a ne da se žvaće.

Što je to zapravo

Brašno, maslac, šećer i prstohvat soli se utrljaju ili umute u čvrsto tijesto, zatim se razvale, utisnu ili oblikuju i peku u umjerenoj pećnici dok keksić ne postane blijed, a samo rubovi poprime zlatnu boju. Nema sredstva za dizanje, pa ostaje gust i mrvičast, a ne prozračan. Omjer maslaca i brašna određuje koliko će rezultat biti nježan, a maslac daje i okus i teksturu.

Shortbread se pravi bez jaja i vegetarijanski je. Bogatstvo dolazi samo od maslaca, pa će drugačija masnoća promijeniti i okus i teksturu.

Kako se poslužuje

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, uz čaj ili kavu.
• Cijeli okrugli komadi, štapići ili klinovi, često posloženi na tanjuru ili čuvani u limenoj kutiji.
• Uz sladoled ili svježe voće kada se servira kao desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno i masnoću kao pšenično brašno i maslac, i naznačite ako se umjesto toga koristi biljna masnoća.
• Označite pšenicu, koja je u brašnu, i mlijeko, koje je u maslacu. Svaki orašasti plod, jaje ili aromu navedite u zasebnom retku.
• Navedite porciju, primjerice jedan štapić ili jedan okrugli komad, kako bi se pojedinačni komad mogao cijeniti.
• Označite ga kao vegetarijanski ako to odgovara vašem jelovniku.