Chivito

Što je to zapravo

Chivito je urugvajski sendvič s goveđim odrescima koji je prerastao u klasik restorana i domaće kuhinje. Njegov naziv znači «mala koza», ali poznati sendvič pravi se od govedine, a ne od kozjeg mesa.

Tanak goveđi odrezak peče se na roštilju ili na vrućoj površini i stavlja u okruglu zemičku. Verzija opisana ovdje dodaje sir, zelenu salatu, rajčicu, majonezu i prženo jaje, dok drugi restorani mogu dodati pršut, slaninu ili masline. Kombinacija je obilna, ali ne postoji jedinstven univerzalni recept. Chivito al plato donosi slične sastojke bez omotavanja u kruh. Često se poslužuje kao cjelovit obrok. Naziv može zavarati posjetitelje, pa jelovnik treba jasno navesti goveđu osnovu.

Chivito je sendvič s goveđim odreskom i uobičajenim dodacima. To opravdava tretiranje kao prepoznatljivog urugvajskog sendviča, no razlike među ugostiteljskim objektima znače da jelovnik ne bi trebao oslanjati se samo na naziv kako bi prenio točan sastav. Prezentacija al plato donosi srodnu kombinaciju odreska i dodataka bez kruha.

Kako se poslužuje

Poslužite sendvič vrući, često uz pomfrit, i jasno navedite je li narudžba al pan (u kruhu) ili al plato (na tanjuru). Potonja verzija nije vegetarijanska; riječ je o istoj vrsti obroka s odreskom i dodacima, samo bez zemičke. Gosti mogu naići na različite kombinacije pršuta, jaja, sira i povrća ovisno o objektu, pa jelovnik treba navesti stvarni recept kuće.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga sendvičem s goveđim odreskom i navedite dodatke redoslijedom kojim se poslužuju. Pšenica, mlijeko i jaja prisutni su u uobičajenoj zemičci, siru i majonezi, pa provjerite stvarne začine i moguću unakrsnu kontaminaciju. Navedite je li pomfrit uključen i nudi li se verzija na tanjuru. Izbjegavajte doslovni prijevod kao «kozji sendvič», jer bi to netočno navelo glavnu namirnicu.