Puchero

Puchero je urugvajski gulaš od govedine i chorizo kobasice, kuhan s bundevom, šećernim kukuruzom, kupusom, mrkvom i krumpirom. Pravi se i u Argentini i u Španjolskoj. Naziv je španjolska riječ za glinenu posudu u kojoj se gulaš tradicionalno kuhao, a svaki kuhar sam odlučuje koliko će mesa upotrijebiti i koje će povrće dodati, pa se dvije zdjele pucheroa mogu znatno razlikovati.

Što je to zapravo

Govedina u većim komadima stavlja se u vodu s chorizo kobasicom i polako krčka dok meso ne omekša. Prvo se dodaje korjenasto povrće poput mrkve i krumpira, zatim bundeva i komadi klipa kukuruza, a kupus se dodaje kasnije kako bi ostao čvrst. Juha poprima okus od mesa, kobasice i povrća, a juha i čvrsti sastojci poslužuju se zajedno, pa je tekućina od kuhanja dio jela.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokim zdjelama, s juhom, mesom, kobasicom i povrćem zajedno.
• Narezana chorizo kobasica i komadi govedine na tanjuru, uz povrće.
• Kruh uz jelo, za upijanje juhe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevine: govedina i chorizo. Recite koji dio govedine koristite.
• Chorizo je obično svinjski, pa to jasno navedite za goste koji ne jedu svinjetinu. Puchero nije vegetarijansko jelo.
• Tradicionalna verzija ne sadrži pšenicu, mlijeko, jaja ni orašaste plodove. Pitajte dobavljača sadrži li chorizo sulfite i, ako sadrži, označite ih.
• Navedite povrće po imenu: bundeva, šećerni kukuruz, kupus, mrkva i krumpir, kako bi gosti koji ne jedu kukuruz ili krumpir mogli birati u skladu s tim.