बाजियास

यह वास्तव में क्या है

बाजियास मोज़ाम्बिक के नमकीन फलियों के पकौड़े हैं, जो आम तौर पर लोबिया के साथ प्याज़ और मिर्च डालकर बनाए जाते हैं। इन्हें छोटी मात्रा में तलते हैं, जिससे बाहर सुनहरा और भीतर नरम रहता है।

लोबिया या दूसरी स्थानीय फलियों को भिगोकर पीसते या मसलते हैं, ताकि गाढ़ा मिश्रण बने और आकार बनाए रखे। प्याज़, मिर्च और दूसरे मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन आधार फलियाँ ही रहती हैं। छोटी मात्रा को गरम तेल में डालते या आकार देकर तब तक पकाते हैं, जब तक वह भीतर तक पक न जाए। फलियों को कितना बारीक पीसा गया है और मिश्रण में कितना तरल बचा है, इससे बीच का हिस्सा घना या नरम बनता है। विक्रेता और जगह के अनुसार विधियाँ बदलती हैं; मेनू में किसी एक तय मसाला-मिश्रण का दावा न करें।

बाजियास नमकीन नाश्ता हैं और मीठे आटे के पकौड़ों से अलग हैं। इन्हें अकेले, सॉस के साथ या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में खा सकते हैं। डिप वैकल्पिक है और उसकी सामग्री पकौड़े से अलग है। अन्य तली चीज़ों की तरह, तेल और साझा फ्रायर आहार संबंधी प्रतिबंध वाले मेहमानों के लिए मायने रखते हैं; विधि में गेहूँ न हो, फिर भी उसी उपकरण में दूसरे बैटर वाले खाद्य तले जाने से संपर्क हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

तलने के तुरंत बाद गरम या गुनगुना परोसें और तेल निथारें, ताकि बाहरी सतह कुरकुरी रहे। सॉस अलग दें और उसका नाम बताएँ। छोटी सर्विंग साझा नाश्ते या एक व्यक्ति के पोर्शन के रूप में दी जा सकती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इन्हें मोज़ाम्बिक के फलियों के पकौड़े कहें और ज्ञात होने पर फलियों का प्रकार बताएँ। मिर्च डाली गई है या नहीं, लिखें और किसी डिप का नाम दें। एलर्जेन संबंधी दावा करने से पहले रसोई से फलियों, आटे या बाइंडर, तलने के माध्यम और साझा फ्रायर के तरीके की पुष्टि करें। पोषण के अनुमान फलियों और तेल के अनुपात तथा पोर्शन के आकार से बदलते हैं।