צ'וצ'יטוס

צ'וצ'יטוס הם עוגיות קטנות ממסת תירס עם מילוי של עוף או חזיר, עטופות בקליפות תירס ומאודות. זהו מאכל גואטמלי, והוא קרוב לטמאל, שמכינים בכל רחבי מקסיקו ובמרכז אמריקה. שכבה דקה של מסה נמרחת על קליפה, כפית מהמילוי מונחת באמצע, והקליפה מקופלת סביבה לפני האידוי.

מה זה באמת

מסה היא תירס מיובש שנחשף לסיד, נטחן ונלוש עם מים, ולעיתים מוסיפים אליו שומן חזיר שנקצף. המילוי של עוף או חזיר מבושל ברוטב של עגבניה, בצל, שום וצ'ילי. הקליפה שומרת על המסה לחה במהלך האידוי, ולכן הצ'וצ'יטוס רכים ולא פריכים. את הקליפה לא אוכלים, והיא מוסרת בשולחן.

המילוי הוא החלק שמשתנה הכי הרבה בין מטבח למטבח, וכך גם הגודל וכמות המסה, כך ששם זהה יכול לתאר חטיפים שונים במעט.

איך מגישים

• חמים, ישר מהסירים, כשהקליפה מוסרת בשולחן.
• בדרך כלל יותר מיחידה אחת למנה, נאכלים ביד או עם מזלג.
• לעיתים עם רוטב חריף בצד, ונמכרים על ידי רוכלים ברחוב ובשווקים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: עוף או חזיר, ומה מגישים במסעדה.
• ציינו אם המסה הוכנה עם שומן חזיר, כי חלק מהסועדים נמנעים משומן חזיר.
• לגרסה הקלאסית אין בדרך כלל אלרגנים נפוצים, אבל יש לסמן גבינה, בוטנים או שומשום אם המטבח מוסיף אותם לרוטב או לתוספת.
• הודיעו לסועדים שהקליפה מוסרת לפני האכילה, כדי שאף אחד לא יאכל אותה בטעות.
• ציינו שמגישים אותם חמים ומאודים בקליפות.