Magwinya

Ce que c'est vraiment

Les magwinya sont des boules de pâte frite à la mode du Botswana, également connues comme fat cakes dans le sud de l'Afrique.

On façonne une pâte levée légèrement sucrée en boules et on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. On peut manger les magwinya nature ou les farcir d'ingrédients salés.

Le magwinya est une pâte levée frite également connue sous le nom de fat cake dans l'ensemble de l'Afrique australe. La version décrite ici utilise une pâte de blé légèrement sucrée, frite jusqu'à coloration. La fermentation fait lever la pâte et donne un intérieur tendre sous une surface croustillante. On peut manger la pâte nature, ou l'ouvrir et la garnir d'ingrédients salés ; ces farces sont des ajouts et ne font pas partie de chaque magwinya.

L'extérieur est meilleur peu après la friture, avant que la vapeur ne le ramollisse. On peut ouvrir une version nature et la garnir à la commande, ou la manger sans farce. La farce modifie le plat et ses allergènes ; une carte doit préciser si le beignet est nature ou garni. Égoutter après friture et laisser brièvement s'échapper la vapeur afin que l'extérieur ne devienne pas détrempé.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé à une température adaptée au plat.
• Les recettes régionales et les ingrédients choisis par les foyers varient.

Servir tiède en collation ou repas à emporter. Les magwinya nature peuvent être ouverts et garnis au service ou mangés sans farce. Les garnitures changent allergènes et place du plat dans le repas ; préciser si la portion est nature ou farcie. Égoutter après friture et laisser brièvement la vapeur s'échapper pour que l'extérieur reste croustillant.

Comment le présenter sur une carte

• Confirmer auprès de la cuisine les ingrédients et la préparation de chaque lot avant toute affirmation sur les allergènes ou le régime alimentaire.

Préciser la farine de blé et la friture, et nommer l'huile utilisée. Lister séparément la farce salée et déclarer ses allergènes. Ne pas décrire la pâte nature comme sans gluten ; la version enregistrée est à base de blé.