Satini Papay

Satini papay er en fersk chutney av revet grønn papaya, chili, løk og lime, servert som tilbehør til kreolske måltider på Seychellene.

Papaya er en tropisk frukt som også spises umoden, som grønnsak, i mange kjøkken. På Seychellene settes den fram ved siden av hovedrettene i et kreolsk måltid, der den skarpe, friske smaken balanserer den rikere maten.

Hva det egentlig er

Grønn papaya rives i fine strimler og blandes med finhakket løk, hakket chili, limesaft og salt. Ingenting kokes, så papayaen beholder sin sprøhet og den rene, syrlige smaken. Mengdene varierer fra kokk til kokk, mest når det gjelder hvor mye lime, chili og salt som brukes. Den inneholder ikke kjøtt, fisk eller meieriprodukter og er vegansk.

Slik serveres det

• Ukokt og fersk, satt på bordet som tilbehør til ris og hovedrettene.
• I en liten skål, med en skje tatt over på tallerkenen ved siden av hovedmaten.
• Spises sammen med andre retter, ikke alene som hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi frukten som grønn papaya, revet og rå, og nevn også chili og lime.
• Angi styrkegraden, mild, medium eller sterk, siden chilien varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Merk den som vegansk. Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de vanlige allergenene, men spør om det er tilsatt olje, sukker eller krydder.
• Oppgi porsjonsstørrelse og om den selges som tilbehør eller krydder.
• Nevn at løk og lime er rå, for gjester som unngår rå løk eller ønsker mindre syre.