Satini Papay

Satini papay er en frisk chutney af revet grøn papaya, chili, løg og lime, serveret som tilbehør til kreolske måltider på Seychellerne.

Papaya er en tropisk frugt, som også spises umoden, som grøntsag, i mange køkkener. På Seychellerne sættes den frem ved siden af hovedretterne i et kreolsk måltid, hvor dens skarpe, friske smag balancerer den federe mad.

Hvad det egentlig er

Grøn papaya revet i fine strimler og blandet med fint hakket løg, hakket chili, limesaft og salt. Intet koges, så papayaen bevarer sin sprødhed og sin rene, syrlige smag. Mængderne varierer fra kok til kok, mest i hvor meget lime, chili og salt der kommer i. Den indeholder ikke kød, fisk eller mejeriprodukter og er vegansk.

Sådan serveres det

• Ukogt og frisk, sat på bordet som tilbehør til ris og hovedretterne.
• I en lille skål, med en skefuld taget op på tallerkenen ved siden af hovedretten.
• Spises sammen med andre retter, ikke alene som hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv frugten som grøn papaya, revet og rå, og nævn også chili og lime.
• Oplys styrkegraden, mild, medium eller stærk, da chilien varierer fra køkken til køkken.
• Markér den som vegansk. Den klassiske opskrift indeholder ingen væsentlige allergener, men spørg om der er tilsat olie, sukker eller krydderier.
• Angiv portionsstørrelsen og om den sælges som tilbehør eller som krydderi.
• Noter at løg og lime er rå, for gæster der undgår rå løg eller ønsker mindre syre.