Satini Papay

O satini papay é um chutney fresco de papaia verde ralada, pimenta, cebola e lima, servido como acompanhamento nas refeições crioulas das Seychelles.

A papaia é um fruto tropical que também se come verde, como legume, em muitas cozinhas. Nas Seychelles é colocada ao lado dos pratos principais de uma refeição crioula, onde o seu sabor ácido e fresco equilibra a comida mais rica.

O que é de facto

A papaia verde é ralada em fios finos e misturada com cebola finamente picada, pimenta picada, sumo de lima e sal. Nada é cozinhado, por isso a papaia mantém a sua textura crocante e o seu sabor limpo e ácido. As proporções variam de cozinheiro para cozinheiro, sobretudo na quantidade de lima, pimenta e sal. Não contém carne, peixe nem laticínios e é vegan.

Como se serve

• Cru e fresco, colocado na mesa como acompanhamento do arroz e dos pratos principais.
• Numa tigela pequena, servindo-se uma colher para o prato, ao lado da comida principal.
• Consumido junto com outros pratos, e não sozinho como prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o fruto como papaia verde, ralada e crua, e refira também a pimenta e a lima.
• Indique o nível de picante, suave, médio ou picante, já que a pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Assinale-o como vegan. A receita clássica não contém nenhum alergénio principal, mas pergunte se foi adicionado algum óleo, açúcar ou tempero.
• Indique o tamanho da porção e se é vendido como acompanhamento ou como condimento.
• Refira que a cebola e a lima são cruas, para clientes que evitam cebola crua ou querem menos acidez.