Satini Papay

Satini papay là một loại chutney tươi làm từ đu đủ xanh nạo, ớt, hành tây và chanh, được dùng kèm như món ăn phụ trong bữa cơm Creole ở Seychelles.

Đu đủ là loại trái cây nhiệt đới, nhưng khi còn xanh cũng được ăn như rau trong nhiều nền ẩm thực. Ở Seychelles, món này được đặt bên cạnh các món chính của bữa cơm Creole, nơi vị chua thanh, tươi mát của nó cân bằng những món đậm đà hơn.

Thực chất là gì

Đu đủ xanh được nạo thành sợi mịn và trộn với hành tây băm nhỏ, ớt băm, nước cốt chanh và muối. Không nguyên liệu nào được nấu chín, nên đu đủ giữ được độ giòn và vị chua sạch. Tỷ lệ các thành phần khác nhau tùy từng người nấu, chủ yếu ở lượng chanh, ớt và muối. Món này không chứa thịt, cá hay sản phẩm từ sữa và là món thuần chay.

Cách phục vụ

• Ăn sống và tươi, được đặt trên bàn như món ăn kèm cùng cơm và các món chính.
• Đựng trong một chiếc bát nhỏ, dùng muỗng múc một ít ra đĩa đặt cạnh món chính.
• Ăn cùng các món khác, không dùng riêng như một món chính.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là đu đủ xanh, nạo và sống, đồng thời nêu cả ớt và chanh.
• Ghi mức độ cay: nhẹ, vừa hoặc cay, vì độ cay của ớt khác nhau giữa các bếp.
• Đánh dấu là thuần chay. Công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng chính nào, nhưng nên hỏi xem có thêm dầu, đường hay gia vị nào không.
• Ghi rõ khẩu phần và cho biết món được bán như món ăn kèm hay gia vị.
• Lưu ý rằng hành tây và chanh được dùng sống, dành cho thực khách tránh hành sống hoặc muốn giảm độ chua.