Satini Papay

Satini papay je čerstvá čatní zo strúhanej zelenej papáje, chilli, cibule a limetky, podávaná ako príloha ku kreolským jedlám na Seychelách.

Papája je tropické ovocie, ktoré sa v mnohých kuchyniach je aj nezrelé, ako zelenina. Na Seychelách sa podáva popri hlavných jedlách kreolského obeda, kde jej ostrá a svieža chuť vyvažuje bohatšie jedlá.

Čo to v skutočnosti je

Zelená papája sa nastrúha na jemné prúžky a zmieša s jemne nakrájanou cibuľou, nakrájaným chilli, limetkovou šťavou a soľou. Nič sa nevarí, takže papája si zachová chrumkavosť a čistú, kyslú chuť. Pomer prísad sa u jednotlivých kuchárov líši, najmä v množstve limetky, chilli a soli. Neobsahuje mäso, ryby ani mliečne výrobky a je vegánska.

Ako sa podáva

• Nevarená a čerstvá, na stôl sa podáva ako príloha k ryži a hlavným jedlám.
• V malej miske, z ktorej sa na tanier vedľa hlavného jedla naberie lyžica.
• Podáva sa spolu s ďalšími jedlami, nie samostatne ako hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte papáju ako zelenú, nastrúhanú a surovú, a rovnako uveďte chilli a limetku.
• Uveďte stupeň pálivosti: jemná, stredná alebo pálivá, keďže chilli sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Označte ju ako vegánsku. Klasický recept neobsahuje hlavné alergény, ale spýtajte sa, či sa nepridal olej, cukor alebo iné korenie.
• Uveďte veľkosť porcie a či sa predáva ako príloha alebo ako koreniaca prísada.
• Upozornite, že cibuľa a limetka sú surové, pre hostí, ktorí surovú cibuľu nejedia alebo chcú menej kyseliny.