Satini Papay

Satini papay to świeży chutney z tartej zielonej papai, chilli, cebuli i limonki, podawany jako dodatek do posiłków kreolskich na Seszelach.

Papaja to tropikalny owoc, który w wielu kuchniach je się również niedojrzały, jako warzywo. Na Seszelach podaje się ją obok głównych dań kreolskiego posiłku, gdzie jej ostry, świeży smak równoważy bogatsze jedzenie.

Czym to naprawdę jest

Zieloną papaję ściera się na drobne wiórki i miesza z drobno posiekaną cebulą, posiekanym chilli, sokiem z limonki i solą. Niczego się nie gotuje, dzięki czemu papaja zachowuje chrupkość i czysty, kwaskowy smak. Proporcje różnią się w zależności od kucharza, najczęściej chodzi o ilość limonki, chilli i soli. Nie zawiera mięsa, ryb ani nabiału i jest wegańska.

Jak się to podaje

• Na surowo i świeżo, stawiane na stole jako dodatek do ryżu i dań głównych.
• W małej miseczce, z łyżką nakładaną na talerz obok głównego dania.
• Jedzone razem z innymi potrawami, a nie jako samodzielne danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij owoc jako zieloną papaję, startą i surową, a także podaj chilli i limonkę.
• Określ poziom ostrości: łagodny, średni lub ostry, ponieważ chilli bywa różne w różnych kuchniach.
• Oznacz jako wegańskie. Klasyczny przepis nie zawiera głównych alergenów, ale zapytaj, czy dodano olej, cukier lub przyprawy.
• Podaj wielkość porcji i to, czy danie jest sprzedawane jako dodatek czy przyprawa.
• Zaznacz, że cebula i limonka są surowe, dla gości, którzy unikają surowej cebuli lub chcą mniej kwasu.