סאטיני פאפיי

סאטיני פאפיי הוא צ'אטני טרי של פפאיה ירוקה מגוררת, צ'ילי, בצל ולימון, המוגש כתוספת לארוחות קריאוליות בסיישל.

פפאיה היא פרי טרופי שנאכל גם בלי להבשיל, כירק, במטבחים רבים. בסיישל היא מונחת לצד המנות העיקריות של הארוחה הקריאולית, שם טעמה החמצמץ והרענן מאזן את המאכלים העשירים יותר.

מה זה באמת

פפאיה ירוקה מגוררת לחוטים דקים ומעורבת בבצל קצוץ דק, בצ'ילי קצוץ, במיץ לימון ובמלח. שום דבר אינו מבושל, ולכן הפפאיה שומרת על פריכותה ועל טעמה הנקי והחמצמץ. המידות משתנות מטבח למטבח, בעיקר בכמות הלימון, הצ'ילי והמלח. המנה אינה מכילה בשר, דגים או מוצרי חלב, והיא טבעונית.

איך מגישים

• לא מבושלת וטרייה, מונחת על השולחן כתוספת לצד האורז והמנות העיקריות.
• בקערית קטנה, וכף ממנה מועברת לצלחת לצד המזון העיקרי.
• נאכלת לצד מנות אחרות, ולא כמנה עיקרית בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הפרי כפפאיה ירוקה, מגוררת ולא מבושלת, וציינו גם את הצ'ילי והלימון.
• ציינו את רמת החריפות: עדינה, בינונית או חריפה, מאחר שהצ'ילי משתנה ממטבח למטבח.
• סמנו אותה כטבעונית. המתכון המסורתי אינו מכיל אלרגן עיקרי, אבל כדאי לברר אם נוספו שמן, סוכר או תבלין.
• ציינו את גודל המנה ואם היא נמכרת כתוספת או כתיבול.
• ציינו שהבצל והלימון אינם מבושלים, עבור אורחים שנמנעים מבצל גולמי או מעדיפים חמיצות פחותה.