Salteña

La salteña est une pâtisserie cuite à la garniture juteuse de bœuf et de pomme de terre, relevée d'oignon, de cumin et de piment. C'est un petit-déjeuner et un en-cas bolivien, que l'on mange à la main et que l'on vend chaud le matin, dans les boulangeries et les stands de rue. Son nom renvoie à Salta, dans le nord-ouest de l'Argentine, et la Bolivie comme l'Argentine revendiquent cette pâtisserie, si bien que son origine est discutée.

Ce que c'est vraiment

La pâte est une pâtisserie à base de farine de blé, généralement préparée avec du saindoux et un peu de sucre. À l'intérieur se trouve une garniture assaisonnée de bœuf et de pomme de terre, avec de l'oignon, du cumin et du piment, liée par un bouillon pris en gelée grâce à la gélatine. La chaleur fait refondre ce bouillon en jus, ce qui rend la garniture si juteuse et explique pourquoi il faut la déguster avec précaution.

Comment c'est servi

• Chaude, sortie directement du four, avec une sauce piquante à part.
• Mangée à la main. Beaucoup de convives grignotent une petite ouverture et boivent d'abord le jus, car il est très chaud.
• Au petit-déjeuner ou en en-cas, souvent accompagnée d'une boisson chaude.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la viande : du bœuf, avec de la pomme de terre, de l'oignon, du cumin et du piment dans la garniture, afin que les clients sachent exactement ce qu'ils mangent.
• Signalez la présence de blé dans la pâte, et indiquez si celle-ci est faite au saindoux, car beaucoup de clients posent la question.
• Prévenez que la garniture est très chaude à l'intérieur, et précisez si le piment est doux ou fort.
• Indiquez que la pâtisserie est cuite selon la recette habituelle, et si une sauce piquante est servie à part.