Salteña

Ang salteña ay isang inihurnong pastry na may malinamnam na palaman ng baka at patatas, tinimplahan ng sibuyas, kumino at sili. Ito ay almusal at meryenda sa Bolivia, kinakain gamit ang kamay at ibinebenta nang mainit tuwing umaga sa mga panaderya at mga kariton sa kalsada. Hango ang pangalan nito sa Salta sa hilagang-kanlurang Argentina, at parehong inaangkin ng Bolivia at Argentina ang pastry, kaya pinagtatalunan ang pinagmulan nito.

Ano ba talaga ito

Ang masa ay gawa sa harina ng trigo, karaniwang may lard at kaunting asukal. Sa loob nito ay may tinimplahang palaman ng baka at patatas na may sibuyas, kumino at sili, na nakabalot sa sabaw na pinatigas ng gelatin. Kapag pinainit, natutunaw muli ang sabaw at nagiging katas, kaya napakalasa ng palaman at kailangang kainin nang maingat ang pastry.

Paano ito inihahain

• Mainit, diretso mula sa oven, may kasamang sawsawang sili sa gilid.
• Kinakain gamit ang kamay. Maraming kumakain ang kumakagat nang kaunti sa isang bahagi at unang sumisipsip ng katas, dahil napakainit nito.
• Bilang almusal o meryenda, madalas kasama ng mainit na inumin.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang protina: baka, at ilista ang patatas, sibuyas, kumino at sili sa palaman, para malaman ng mga bisita ang kanilang kinakain.
• Ipaalam ang trigo sa masa, at sabihin kung gawa ang masa sa lard, dahil madalas itong itanong ng mga bisita.
• Babalaan na napakainit ng palaman sa loob, at sabihin kung banayad o maanghang ang sili.
• Sabihin na inihurnong ayon sa karaniwan ang pastry, at kung may kasamang sawsawang sili sa gilid.