Сальтенья

Сальтенья — це запечений пиріжок із соковитою начинкою з яловичини та картоплі, приправленою цибулею, кмином і чилі. Це болівійська страва для сніданку та перекусу, її їдять руками й продають гарячою вранці в пекарнях і вуличних кіосках. Назва вказує на Сальту, місто на північному заході Аргентини, і Болівія та Аргентина обидві вважають цей пиріжок своїм, тож його походження спірне.

Що це насправді

Тісто — пшеничне, зазвичай на смальці з невеликою кількістю цукру. Всередині — приправлена начинка з яловичини та картоплі з цибулею, кмином і чилі, з’єднана бульйоном, загущеним желатином. Під час нагрівання бульйон розтоплюється й перетворюється на сік, саме тому начинка така соковита, і з пиріжком треба поводитися обережно.

Як подають

• Гарячою, одразу з духовки, з соусом чилі на окремій тарілочці.
• Їдять руками. Багато гостей спочатку роблять невеликий отвір і відпивають сік, бо він дуже гарячий.
• На сніданок або як перекус, часто з гарячим напоєм.

Як зазначити в меню

• Назвіть білок: яловичина, а в начинці картопля, цибуля, кмин і чилі, щоб гості знали, що їдять.
• Позначте пшеницю в тісті та вкажіть, чи тісто зроблене на смальці, бо гості часто про це питають.
• Попередьте, що всередині начинка дуже гаряча, і вкажіть, чи чилі м’яке або пекуче.
• Зазначте, що пиріжок випікається за стандартом, і чи подається соус чилі окремо.