Salteña

Salteña je pečivo pečené v rúre so šťavnatou náplňou z hovädzieho mäsa a zemiakov, ochutenou cibuľou, kmínom a čili. Je to bolívijské raňajkové jedlo a občerstvenie, je sa rukami a ráno sa predáva horúce z pekární a pouličných stánkov. Jej názov odkazuje na Salta v severozápadnej Argentíne a pečivo si pripisujú Bolívia aj Argentína, preto je jeho pôvod sporný.

Čo to v skutočnosti je

Cesto je pšeničné, zvyčajne s použitím bravčovej masti a trochou cukru. Vnútri je dochutená náplň z hovädzieho mäsa a zemiakov s cibuľou, kmínom a čili, spojená vývarom zahusteným želatínou. Teplo roztopí vývar späť na šťavu, a práve preto je náplň taká šťavnatá a pečivo treba jesť opatrne.

Ako sa podáva

• Horúca, rovno z rúry, s omáčkou z čili na boku.
• Je sa rukami. Mnohí jedáci najprv ukusnú malý otvor a odpijú šťavu, lebo je veľmi horúca.
• Ako raňajky alebo občerstvenie, často s horúcim nápojom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: hovädzie mäso, v náplni so zemiakmi, cibuľou, kmínom a čili, aby hostia vedeli, čo jedia.
• Označte pšenicu v cieste a uveďte, či je cesto z bravčovej masti, lebo mnohí hostia sa na to pýtajú.
• Upozornite, že náplň je vnútri veľmi horúca, a uveďte, či je čili jemné, alebo pálivé.
• Uveďte, že pečivo je pečené podľa štandardu, a či je omáčka z čili podávaná na boku.