Salteña

Eine Salteña ist ein gebackenes Teigtäschchen mit saftiger Füllung aus Rindfleisch und Kartoffel, gewürzt mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili. Sie ist ein bolivianisches Frühstück und Snack, wird mit der Hand gegessen und morgens heiß aus Bäckereien und von Straßenständen verkauft. Ihr Name verweist auf Salta im Nordwesten Argentiniens, und sowohl Bolivien als auch Argentinien beanspruchen das Gebäck für sich, weshalb die Herkunft umstritten ist.

Was sie wirklich ist

Der Teig ist ein Weizenmehlgebäck, meist mit Schmalz und etwas Zucker hergestellt. Im Inneren liegt eine gewürzte Füllung aus Rindfleisch und Kartoffeln mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili, gebunden in einer mit Gelatine gelierten Brühe. Die Hitze verwandelt die Brühe wieder in Saft, was die Füllung so saftig macht und erklärt, warum das Gebäck mit Vorsicht gegessen werden muss.

So wird sie serviert

• Heiß, direkt aus dem Ofen, mit einer Chilisoße daneben.
• Mit der Hand essen. Viele Gäste knabbern zuerst eine kleine Öffnung an und trinken den Saft, da er sehr heiß ist.
• Als Frühstück oder Snack, oft mit einem heißen Getränk.

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Die Proteinquelle nennen: Rindfleisch, mit Kartoffel, Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili in der Füllung, damit Gäste wissen, was sie essen.
• Den Weizen im Teig kennzeichnen und angeben, ob der Teig mit Schmalz hergestellt wird, da viele Gäste danach fragen.
• Darauf hinweisen, dass die Füllung innen sehr heiß ist, und angeben, ob die Chili mild oder scharf ist.
• Angeben, dass das Gebäck wie üblich gebacken wird und ob eine Chilisoße separat gereicht wird.