Salteña

Salteña on uunissa paistettu leivonnainen, jonka mehukas täyte on naudanlihaa ja perunaa, maustettuna sipulilla, kuminalla ja chilillä. Se on bolivialainen aamiais- ja välipala, jota syödään käsin ja myydään aamuisin kuumana leipomoista ja katukojuista. Nimi viittaa Saltaan, Luoteis-Argentiinassa sijaitsevaan kaupunkiin, ja sekä Bolivia että Argentiina väittävät leivonnaisen omakseen, joten sen alkuperästä kiistellään.

Mitä se oikeastaan on

Taikina on vehnäjauhoista valmistettua leivonnaista, yleensä sianrasvalla ja hieman sokerilla. Sisällä on mausteilla maustettu naudan- ja perunatäyte sipulin, kuminan ja chilin kanssa, sidottuna geelatiinilla jähmetettyyn liemeen. Lämpö sulattaa liemen takaisin mehuksi, ja juuri se tekee täytteestä niin mehukkaan. Siksi leivonnainen on syötävä varoen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, suoraan uunista, chilikastike erikseen.
• Syödään käsin. Monet syöjät näykkäävät pienen aukon ja siemaisevat ensin mehun, koska se on hyvin kuumaa.
• Aamiaisena tai välipalana, usein kuuman juoman kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: naudanliha, täytteessä peruna, sipuli, kumina ja chili, jotta vieraat tietävät, mitä syövät.
• Merkitse taikinassa oleva vehnä ja kerro, onko taikina valmistettu sianrasvalla, sillä vieraat kysyvät siitä usein.
• Varoita, että täyte on sisältä hyvin kuumaa, ja kerro, onko chili mieto vai kuuma.
• Kerro, että leivonnainen paistetaan normaalisti, ja onko chilikastike tarjolla erikseen.