Salteña

En salteña er et bagt bagværk med en saftig fyld af oksekød og kartoffel, krydret med løg, spidskommen og chili. Den er en boliviansk morgenmad og et mellemmåltid, som spises med hånden og sælges varm om morgenen fra bagerier og gadeboder. Navnet henviser til Salta i det nordvestlige Argentina, og både Bolivia og Argentina gør krav på bagværket, så dets oprindelse er omstridt.

Hvad det egentlig er

Dejen er et bagværk af hvedemel, typisk lavet med svinefedt og lidt sukker. Indeni ligger en krydret fyld af oksekød og kartoffel med løg, spidskommen og chili, bundet i en bouillon sat med gelatine. Varmen smelter bouillonen tilbage til saft, og det er det, der gør fyldet så saftigt, og hvorfor bagværket skal spises med omtanke.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra ovnen, med en chilisauce ved siden af.
• Spises med hånden. Mange gæster nipper til en lille åbning og drikker saften først, fordi den er meget varm.
• Som morgenmad eller mellemmåltid, ofte sammen med en varm drik.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: oksekød, med kartoffel, løg, spidskommen og chili i fyldet, så gæsterne ved, hvad de spiser.
• Markér hvedet i dejen, og oplys om dejen er lavet med svinefedt, da mange gæster spørger om det.
• Advar om at fyldet er meget varmt indeni, og angiv om chilien er mild eller stærk.
• Oplys at bagværket er bagt som standard, og om der serveres en chilisauce ved siden af.