सल्तेना

सल्तेना एक बेक की हुई पेस्ट्री है जिसमें गोमांस और आलू का रसीला भरावन होता है, जिसे प्याज, जीरा और मिर्च से मसाला दिया जाता है। यह बोलीविया का नाश्ता और हल्का स्नैक है, जिसे हाथ से खाया जाता है और सुबह बेकरियों और सड़क के ठेलों पर गरमागरम बेचा जाता है। इसका नाम उत्तर-पश्चिमी अर्जेंटीना के साल्टा से जुड़ा है, और बोलीविया व अर्जेंटीना दोनों इस पेस्ट्री पर अपना दावा करते हैं, इसलिए इसकी उत्पत्ति विवादित है।

यह वास्तव में क्या है

आटे की परत गेहूं के आटे से बनी पेस्ट्री होती है, जो आम तौर पर लार्ड (चर्बी) और थोड़ी चीनी से बनाई जाती है। भीतर गोमांस और आलू का मसालेदार भरावन होता है, जिसमें प्याज, जीरा और मिर्च मिलाए जाते हैं, और इसे जिलेटिन से गाढ़े किए गए शोरबे में बांधा जाता है। गर्मी से यह शोरबा फिर पिघलकर रस बन जाता है, और यही भरावन को इतना रसीला बनाता है, इसलिए इस पेस्ट्री को सावधानी से खाना चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, ओवन से सीधे निकली हुई, साथ में एक तरफ मिर्च की चटनी के साथ।
• हाथ से खाई जाती है। कई लोग पहले एक छोटा सा छेद करके रस को थोड़ा-थोड़ा पीते हैं, क्योंकि वह बहुत गर्म होता है।
• नाश्ते या हल्के स्नैक के रूप में, अक्सर गर्म पेय के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम बताएं: गोमांस, और भरावन में आलू, प्याज, जीरा और मिर्च, ताकि मेहमानों को पता रहे कि वे क्या खा रहे हैं।
• पेस्ट्री में गेहूं को चिह्नित करें, और बताएं कि आटा लार्ड से बना है या नहीं, क्योंकि कई मेहमान यह पूछते हैं।
• चेतावनी दें कि भरावन अंदर से बहुत गर्म होता है, और बताएं कि मिर्च हल्की है या तेज़।
• बताएं कि पेस्ट्री सामान्य तरीके से बेक की जाती है, और क्या एक तरफ मिर्च की चटनी परोसी जाती है।