サルテーニャ

サルテーニャは、牛肉とじゃがいものジューシーな具を玉ねぎ、クミン、唐辛子で味付けして焼き上げたペストリーです。 ボリビアの朝食や軽食として親しまれ、手で持って食べられ、朝にはパン屋や屋台で熱々の状態で売られます。名前はアルゼンチン北西部のサルタに由来しており、ボリビアとアルゼンチンの双方がこのペストリーを自国のものだと主張しているため、起源については議論があります。

実際には何か

生地は小麦粉で作るペストリーで、通常はラードと少量の砂糖を使います。中には、玉ねぎ、クミン、唐辛子で味付けした牛肉とじゃがいもの具が入っており、ゼラチンで固めたスープでまとめられています。加熱するとそのスープが再び液状になり、具がジューシーになります。そのため、食べる際には注意が必要です。

提供のしかた

• オーブンから出したての熱々を、横に唐辛子ソースを添えて出す。
• 手で食べる。中がとても熱いため、多くの人は小さく穴を開けて、先にスープをすする。
• 朝食や軽食として、しばしば温かい飲み物と一緒に出す。

メニューへの書き方

• たんぱく質を明記する：牛肉を使用していること、具にはじゃがいも、玉ねぎ、クミン、唐辛子が入っていることを伝え、客が何を食べるのかわかるようにする。
• 生地に小麦が使われていることを示し、ラードで作られているかどうかも明記する。多くの客がこの点を尋ねるため。
• 中身が非常に熱いことを注意書きし、唐辛子が辛さ控えめか辛めかを伝える。
• ペストリーは標準どおりオーブンで焼いていること、唐辛子ソースを横に添えるかどうかを伝える。