D’on és originari Salteña?

Salteña — país d’origen: Bolívia.

De què està fet Salteña?

Farina de blat, vedella, patata, ceba, comí, bitxo.

Com es pronuncia Salteña?

Salteña (espanyol) es pronuncia /salˈteɲa/.

Salteña

Pronúncia (AFI) /salˈteɲa/

Una pasta al forn farcida de vedella i patata melosa, amb ceba, comí i xile, que es menja a Bolívia com a esmorzar o mos.

També conegut com a: Salteñas · Salteña boliviana

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Una salteña és una pasta al forn amb un farcit melós de vedella i patata, amb ceba, comí i xile. És un esmorzar i un mos típic de Bolívia, es menja amb les mans i es ven calenta al matí a les fleques i a les parades de carrer. El seu nom apunta a Salta, al nord-oest de l'Argentina, i tant Bolívia com l'Argentina en reclamen la invenció, de manera que l'origen és disputat.

Què és de debò

La massa és una pasta de farina de blat, normalment feta amb saïm de porc i una mica de sucre. A dins hi ha un farcit de vedella i patata amb ceba, comí i xile, lligat amb un brou quallat amb gelatina. La calor fon el brou i el torna suc, que és el que fa que el farcit sigui tan melós i per què la pasta s'ha de menjar amb cura.

Com se serveix

Calenta, directament del forn, amb una salsa de xile a part.
Es menja amb les mans. Molts comensals mosseguen una petita obertura i beuen primer el suc, perquè crema molt.
Com a esmorzar o mos, sovint amb una beguda calenta.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la proteïna: vedella, amb patata, ceba, comí i xile al farcit, perquè els clients sàpiguen què mengen.
Assenyaleu el blat de la pasta i digueu si la massa es fa amb saïm de porc, perquè molts clients ho pregunten.
Aviseu que el farcit està molt calent per dins i digueu si el xile és suau o picant.
Digueu que la pasta es cou com és habitual i si es serveix salsa de xile a part.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Salteña?: Una pasta al forn farcida de vedella i patata melosa, amb ceba, comí i xile, que es menja a Bolívia com a esmorzar o mos.
D’on és originari Salteña?: Salteña — país d’origen: Bolívia.
De què està fet Salteña?: Farina de blat, vedella, patata, ceba, comí, bitxo.
Quins al·lèrgens conté Salteña?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Quins altres noms rep Salteña?: Salteñas, Salteña boliviana.
Com es pronuncia Salteña?: Salteña (espanyol) es pronuncia /salˈteɲa/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.