Salteña

Salteña je pečené těsto se šťavnatou náplní z hovězího masa a brambor, ochucenou cibulí, kmínem a chilli. Je to bolivijská snídaně a svačina, jí se rukou a ráno se prodává horká z pekáren a pouličních stánků. Její název odkazuje na Salta v severozápadní Argentině a pokrm si nárokují jak Bolívie, tak Argentina, takže jeho původ je sporný.

Co to doopravdy je

Těsto je pšeničné, obvykle připravené se sádlem a trochou cukru. Uvnitř je dochucená náplň z hovězího masa a brambor s cibulí, kmínem a chilli, svázaná vývarem zpevněným želatinou. Teplo vývar opět rozpustí v šťávu, a právě proto je náplň tak šťavnatá a pokrm je třeba jíst opatrně.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z trouby, s chilli omáčkou podávanou zvlášť.
• Jí se rukou. Mnoho hostů nejprve nakousne malý otvor a usrkne šťávu, protože je velmi horká.
• Jako snídaně nebo svačina, často s teplým nápojem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: hovězí maso, v náplni s bramborami, cibulí, kmínem a chilli, aby hosté věděli, co jedí.
• Označte pšenici v těstu a uveďte, zda je těsto připravené se sádlem, protože se na to hosté často ptají.
• Upozorněte, že náplň je uvnitř velmi horká, a uveďte, zda je chilli jemné, nebo pálivé.
• Napište, že pečivo je standardně pečené, a zda je chilli omáčka podávána zvlášť.