سالتينيا

السالتينيا معجنة مخبوزة بحشوة عصيرية من لحم البقر والبطاطس، متبلة بالبصل والكمون والفلفل الحار. وهي وجبة إفطار ووجبة خفيفة بوليفية، تُؤكل باليد وتُباع ساخنة في الصباح من المخابز وعربات الشارع. يعود اسمها إلى مدينة سالتا في شمال غرب الأرجنتين، ويدّعي كلٌّ من بوليفيا والأرجنتين نسبتها إليه، لذا يبقى أصلها محل خلاف.

ما هو فعلياً

العجين معجنة من دقيق القمح، يُصنع عادةً بالشحم وقليل من السكر. وفي داخله حشوة متبلة من لحم البقر والبطاطس مع البصل والكمون والفلفل الحار، مرتبطة بمرق مُجمَّد بالجيلاتين. فالحرارة تُذيب المرق فيعود سائلاً عصيرياً، وهذا ما يجعل الحشوة شديدة العصارة، ولهذا يجب أن تُؤكل بحذر.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من الفرن، مع صلصة فلفل حار جانبية.
• تُؤكل باليد. كثيرون يقضمون فتحة صغيرة ويرتشفون العصير أولاً لأنه شديد السخونة.
• كوجبة إفطار أو خفيفة، غالباً مع مشروب ساخن.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين: لحم بقر، مع البطاطس والبصل والكمون والفلفل الحار في الحشوة، ليعرف الضيوف ما يأكلونه.
• نبّهوا إلى وجود القمح في العجين، وبيّنوا إن كان العجين مصنوعاً بالشحم، إذ يسأل كثير من الضيوف عن ذلك.
• حذّروا من أن الحشوة شديدة السخونة من الداخل، وبيّنوا إن كان الفلفل خفيفاً أم حاراً.
• أوضحوا أن المعجنة تُخبز بالطريقة المعتادة، وهل تُقدَّم صلصة فلفل حار جانبية.