Salteña

En salteña er et bakt deigbrød med et saftig fyll av biff og potet, smaksatt med løk, spisskummen og chili. Det er en boliviansk frokost og et mellommåltid, som spises med hendene og selges varmt om morgenen fra bakerier og gatekjøkken. Navnet peker mot Salta i Nordvest-Argentina, og både Bolivia og Argentina gjør krav på retten, så opprinnelsen er omstridt.

Hva det egentlig er

Deigen er en hvetemelsdeig, vanligvis laget med svinefett og litt sukker. Inni ligger et kryddet fyll av biff og potet med løk, spisskummen og chili, bundet i en buljong som er stivnet med gelatin. Varmen smelter buljongen tilbake til saft, og det er dette som gjør fyllet så saftig og er grunnen til at brødet må spises med forsiktighet.

Slik serveres det

• Varmt, rett fra ovnen, med en chilisaus ved siden av.
• Spises med hendene. Mange spiser først et lite hull i deigen og drikker saften, fordi den er svært varm.
• Som frokost eller mellommåltid, ofte sammen med en varm drikke.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: biff, med potet, løk, spisskummen og chili i fyllet, slik at gjestene vet hva de spiser.
• Merk at deigen inneholder hvete, og si om deigen er laget med svinefett, siden mange gjester spør om dette.
• Advar om at fyllet er svært varmt inni, og si om chilien er mild eller sterk.
• Si at brødet er bakt som vanlig, og om en chilisaus serveres ved siden av.