Salteña

Salteña je pečeno tijesto sa sočnim nadjevom od govedine i krumpira, začinjenim lukom, kuminom i čilijem. Bolivijski je doručak i međuobrok, jede se rukama i u jutarnjim se satima prodaje vruća u pekarnicama i na uličnim štandovima. Naziv upućuje na Salta u sjeverozapadnoj Argentini, a i Bolivija i Argentina tvrde da je ovo tijesto njihovo, pa je podrijetlo sporno.

Što je to zapravo

Tijesto je od pšeničnog brašna, obično pripremljeno s lojem i malo šećera. Unutra je začinjen nadjev od govedine i krumpira s lukom, kuminom i čilijem, vezan u juhu zgusnutu želatinom. Toplina pretvori juhu natrag u sok, zbog čega je nadjev tako sočan i zbog čega tijesto treba jesti pažljivo.

Kako se poslužuje

• Vruća, izravno iz pećnice, uz umak od čilija sa strane.
• Jede se rukama. Mnogi gosti najprije malo nagrizu otvor i srknu sok, jer je vrlo vruć.
• Kao doručak ili međuobrok, često uz toplo piće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavnu namirnicu: govedina, uz krumpir, luk, kumin i čili u nadjevu, kako bi gosti znali što jedu.
• Označite pšenicu u tijestu i navedite je li tijesto pripremljeno s lojem, jer mnogi gosti to pitaju.
• Upozorite da je nadjev iznutra vrlo vruć i navedite je li čili blag ili ljut.
• Navedite da se tijesto peče na standardan način i služi li se umak od čilija sa strane.