Salteña

Salteña ir cepts pīrāgs ar sulīgu liellopu gaļas un kartupeļu pildījumu, garšots ar sīpoliem, kmīnu un čili. Tā ir bolīviešu brokastis un uzkoda, ko ēd ar rokām un pārdod karstu no rītiem maiznīcās un ielu stendos. Nosaukums norāda uz Salta pilsētu Argentīnas ziemeļrietumos, un gan Bolīvija, gan Argentīna pretendē uz šo pīrāgu, tāpēc tā izcelsme ir strīdīga.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla ir kviešu miltu pīrāgs, parasti gatavots ar speķi un nedaudz cukura. Iekšpusē ir garšots liellopu gaļas un kartupeļu pildījums ar sīpoliem, kmīnu un čili, ietīts buljonā, kas sastindzināts ar želatīnu. Karsēšana izkausē buljonu atpakaļ sulā, kas padara pildījumu tik sulīgu, un tāpēc pīrāgs jāēd piesardzīgi.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no cepeškrāsns, ar čili mērci blakus.
• Ēd ar rokām. Daudzi ēdāji vispirms nedaudz iekož nelielu atvērumu un iedzer sulu, jo tā ir ļoti karsta.
• Kā brokastis vai uzkodu, bieži ar karstu dzērienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet galveno sastāvdaļu: liellopu gaļa, pildījumā kartupeļi, sīpoli, kmīns un čili, lai viesi zinātu, ko ēd.
• Norādiet kviešus mīklā un to, vai mīkla gatavota ar speķi, jo daudzi viesi to jautā.
• Brīdiniet, ka pildījums iekšpusē ir ļoti karsts, un norādiet, vai čili ir maigs vai karsts.
• Norādiet, ka pīrāgs cepts pēc standarta, un vai blakus pasniedz čili mērci.