সালতেনা

সালতেনা হলো বেক করা একটি পেস্ট্রি, যার রসালো পূর্ণে থাকে গরুর মাংস ও আলু, সঙ্গে পেঁয়াজ, জিরা ও মরিচের স্বাদ। এটি বলিভিয়ার একটি নাশতা ও হালকা খাবার, যা হাত দিয়ে খাওয়া হয় এবং সকালে বেকারি ও রাস্তার স্টল থেকে গরম অবস্থায় বিক্রি হয়। এর নাম উত্তর-পশ্চিম আর্জেন্টিনার সালতা শহরের কথা মনে করিয়ে দেয়, এবং বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনা উভয় দেশই এই পেস্ট্রিকে নিজেদের বলে দাবি করে, তাই এর উৎস নিয়ে বিতর্ক আছে।

আসলে এটি কী?

পেস্ট্রির আবরণ গমের আটার, সাধারণত লার্ড ও সামান্য চিনি দিয়ে তৈরি। ভেতরের পূর্ণে থাকে গরুর মাংস ও আলু, সঙ্গে পেঁয়াজ, জিরা ও মরিচ দিয়ে মশলা করা, যা জেলাটিন দিয়ে জমানো ঝোলের মধ্যে বাঁধা থাকে। তাপে এই ঝোল আবার গলে রসে পরিণত হয়, আর এ কারণেই পূর্ণ এত রসালো হয় এবং পেস্ট্রিটি সাবধানে খাওয়া জরুরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, পাশে মরিচের সস দিয়ে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়। অনেকে প্রথমে একটি ছোট মুখ কামড়ে নিয়ে রস চুমুক দিয়ে খান, কারণ এটি খুব গরম থাকে।
• নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে, প্রায়ই একটি গরম পানীয়ের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন: গরুর মাংস, সঙ্গে পূর্ণে আলু, পেঁয়াজ, জিরা ও মরিচ, যাতে অতিথিরা জানেন তারা কী খাচ্ছেন।
• পেস্ট্রিতে গম আছে তা চিহ্নিত করুন, এবং আটা লার্ড দিয়ে তৈরি কি না তা জানিয়ে দিন, কারণ অনেক অতিথি এটি জিজ্ঞেস করেন।
• সতর্ক করুন যে ভেতরের পূর্ণ অত্যন্ত গরম থাকে, এবং মরিচ হালকা না ঝাল তা জানান।
• জানান যে পেস্ট্রিটি স্বাভাবিকভাবে বেক করা হয়, এবং পাশে মরিচের সস দেওয়া হয় কি না।