Waar komt Salteña vandaan?

Salteña — land van herkomst: Bolivia.

Waar is Salteña van gemaakt?

Tarwebloem, rundvlees, aardappel, ui, komijn, chilipeper.

Hoe spreek je Salteña uit?

Salteña (Spaans) spreek je uit als /salˈteɲa/.

Salteña

Uitspraak (IPA) /salˈteɲa/

Een gebakken pastei met sappig rundvlees en aardappel, gekruid met ui, komijn en chili, en in Bolivia gegeten als ontbijt of tussendoortje.

Ook bekend als: Salteñas · Boliviaanse salteña

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Een salteña is een gebakken pastei met een sappige vulling van rundvlees en aardappel, gekruid met ui, komijn en chili. Het is een Boliviaans ontbijt en tussendoortje, dat met de hand wordt gegeten en 's ochtends warm wordt verkocht bij bakkerijen en straatkraampjes. De naam verwijst naar Salta, in het noordwesten van Argentinië, en zowel Bolivia als Argentinië claimen het gebak, dus de herkomst is omstreden.

Wat het werkelijk is

Het deeg is een pastei van tarwebloem, meestal gemaakt met reuzel en een beetje suiker. Binnenin zit een gekruide vulling van rundvlees en aardappel met ui, komijn en chili, gebonden in een bouillon die met gelatine is gestold. De hitte smelt de bouillon weer tot vocht, en dat maakt de vulling zo sappig, waarom de pastei voorzichtig moet worden gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, direct uit de oven, met een chilisaus ernaast.
Met de hand gegeten. Veel eters nippen eerst aan een klein gaatje en slurpen het vocht op, omdat het erg heet is.
Als ontbijt of tussendoortje, vaak met een warme drank.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem het eiwit: rundvlees, met aardappel, ui, komijn en chili in de vulling, zodat gasten weten wat ze eten.
Vermeld de tarwe in het deeg, en geef aan of het deeg met reuzel is gemaakt, want veel gasten vragen daernaar.
Waarschuw dat de vulling van binnen erg heet is, en vermeld of de chili mild of pittig is.
Vermeld dat het gebak standaard gebakken wordt, en of er een chilisaus naast wordt geserveerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Salteña?: Een gebakken pastei met sappig rundvlees en aardappel, gekruid met ui, komijn en chili, en in Bolivia gegeten als ontbijt of tussendoortje.
Waar komt Salteña vandaan?: Salteña — land van herkomst: Bolivia.
Waar is Salteña van gemaakt?: Tarwebloem, rundvlees, aardappel, ui, komijn, chilipeper.
Welke allergenen bevat Salteña?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Salteña nog meer genoemd?: Salteñas, Boliviaanse salteña.
Hoe spreek je Salteña uit?: Salteña (Spaans) spreek je uit als /salˈteɲa/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.