Salteña

Salteña – tai iškepta tešlos kepsnė su sultingu jautienos ir bulvių įdaru, pagardinta svogūnais, kmynais ir aitriosiomis paprikomis. Tai bolivietiški pusryčiai ir užkandis, valgomas rankomis, ryte parduodamas karštas iš kepyklėlių bei gatvės prekystalių. Pavadinimas užsimena apie Saltą – šiaurės vakarų Argentinos miestą, o kepsnę pretenduoja ir Bolivija, ir Argentina, todėl jos kilmė ginčijama.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla – tai kvietinių miltų tešla, paprastai gaminama su taukais ir šiek tiek cukraus. Viduje – pagardintas jautienos ir bulvių įdaras su svogūnais, kmynais ir aitriosiomis paprikomis, suręstas sultinyje, sustingdytame želatinu. Kaitinant sultinys vėl ištirpsta į sultis, todėl įdaras toks sultingas, o kepsnę reikia valgyti atsargiai.

Kaip jis patiekiamas

• Karštą, tiesiai iš orkaitės, su aitriu padažu šalia.
• Valgoma rankomis. Daugelis valgytojų pirmiausia nukanda mažą angelę ir nugeria sultis, nes jos labai karštos.
• Kaip pusryčiai ar užkandis, dažnai su karštu gėrimu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: jautiena, o įdaryje – bulvės, svogūnai, kmynai ir aitriosios paprikos, kad svečiai žinotų, ką valgo.
• Pažymėkite kviečius tešloje ir nurodykite, ar tešla gaminama su taukais, nes daugelis svečių tai klausia.
• Įspėkite, kad įdaras viduje labai karštas, ir nurodykite, ar paprika švelni, ar aštri.
• Nurodykite, kad kepsnė kepama įprastai, ir ar šalia pateikiamas aitrus padažas.