살테냐

살테냐는 소고기와 감자로 속을 채우고 양파, 커민, 고추로 간을 한 구운 페이스트리입니다. 볼리비아에서 아침 식사나 간식으로 먹으며, 아침이면 빵집과 노점에서 뜨겁게 팔립니다. 손으로 집어 먹는 음식입니다. 이름은 아르헨티나 북서부의 살타(Salta)에서 왔으며, 볼리비아와 아르헨티나가 모두 이 페이스트리를 자기 나라 음식이라고 주장해 기원에 대해서는 논란이 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루로 만든 페이스트리이며, 보통 라드(돼지기름)와 약간의 설탕을 넣습니다. 속은 소고기와 감자, 양파, 커민, 고추로 간을 해서 채우고, 육수는 젤라틴으로 굳혀 함께 넣습니다. 열을 가하면 굳어 있던 육수가 다시 녹아 즙이 되는데, 이것이 속을 촉촉하게 만드는 이유이며 먹을 때 조심해야 하는 이유이기도 합니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼낸 뜨거운 상태로, 곁들임 소스로 고추 소스를 함께 냅니다.
• 손으로 먹습니다. 즙이 매우 뜨겁기 때문에 많은 사람들이 먼저 작은 구멍을 조금 베어 물고 즙을 살짝 마십니다.
• 아침 식사나 간식으로, 종종 따뜻한 음료와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하세요. 소고기이며, 속에는 감자, 양파, 커민, 고추가 들어간다고 적어 손님이 무엇을 먹는지 알 수 있게 합니다.
• 페이스트리에 밀이 들어간다고 표시하고, 반죽에 라드를 쓰는지도 밝혀 주세요. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.
• 속이 매우 뜨겁다는 점을 알리고, 고추의 맵기가 순한지 매운지도 적어 주세요.
• 페이스트리는 기본적으로 구운 것이라고 밝히고, 고추 소스를 곁들여 나가는지도 적어 주세요.