Salteña

A salteña é um pastel assado com recheio suculento de carne bovina e batata, temperado com cebola, cominho e pimenta. É um café da manhã e lanche boliviano, comido com as mãos e vendido quente pela manhã em padarias e barracas de rua. O nome remete a Salta, no noroeste da Argentina, e tanto a Bolívia quanto a Argentina reivindicam o pastel, por isso sua origem é disputada.

O que é de fato

A massa é um pastel de farinha de trigo, geralmente feito com banha e um pouco de açúcar. Por dentro há um recheio temperado de carne bovina e batata com cebola, cominho e pimenta, envolto em um caldo engrossado com gelatina. O calor derrete o caldo de volta em suco, e é isso que torna o recheio tão suculento e por que o pastel deve ser comido com cuidado.

Como é servido

• Quente, direto do forno, com molho de pimenta à parte.
• Comido com as mãos. Muitos comensais dão uma pequena mordida na abertura e tomam o caldo primeiro, pois está muito quente.
• No café da manhã ou como lanche, frequentemente acompanhado de uma bebida quente.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: carne bovina, com batata, cebola, cominho e pimenta no recheio, para que os clientes saibam o que estão comendo.
• Sinalize o trigo na massa e diga se ela é feita com banha, já que muitos clientes perguntam.
• Avise que o recheio está muito quente por dentro e informe se a pimenta é suave ou forte.
• Diga que o pastel é assado no padrão e se o molho de pimenta é servido à parte.