Penyaram

El penyaram es un pequeño buñuelo dulce de Brunéi, de borde crujiente y centro blando y masticable.

Qué es realmente

Se hace con una masa de harina de arroz y azúcar de palma que se extiende en el aceite caliente y deja un borde crujiente alrededor de un centro más tierno. El azúcar de palma da dulzor y color; la leche de coco aparece en algunas recetas, pero no en todas. Se fríe en porciones pequeñas, por lo que los bordes salen irregulares.

Su forma redonda y plana y su centro masticable lo distinguen de un donut de masa fermentada, aunque comparta la fritura. No necesita relleno para estar completo.

Cómo se sirve

• Como tentempié de mercado, con té o café.
• Templado o a temperatura ambiente; el borde crujiente se nota mejor recién frito.
• Escurre bien el aceite y no los apiles calientes.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la harina de arroz, el azúcar de palma, la leche de coco si la lleva y cualquier cobertura.
• Algunas mezclas de harina incluyen trigo, de modo que no lo anuncies como apto para celíacos sin revisar la tanda.
• Indica el aceite de fritura y confirma con la cocina los alérgenos propios de tu receta.