Penyaram

আসলে এটি কী?

ব্রুনাইয়ের একটি ছোট মিষ্টি ভাজা পিঠা, যার কিনারা মুচমুচে এবং মাঝখানটা নরম ও চিবানো।

Penyaram হলো চালের আটার ব্যাটার ও পাম চিনি দিয়ে তৈরি ব্রুনাইয়ের একটি মিষ্টি ভাজা পিঠা। গরম তেলে ব্যাটার ছড়িয়ে পড়ে, ফলে কিনারায় একটি মুচমুচে বলয় তৈরি হয় এবং ভেতরটা অপেক্ষাকৃত নরম ও চিবানো থাকে। পাম চিনি এর মিষ্টতা ও রং দেয়; কিছু রেসিপিতে নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয়, তবে প্রতিটি সংস্করণে তা বাধ্যতামূলক নয়। ছোট ছোট অংশে ভাজা হয় বলে তৈরি গোল পিঠাগুলোর কিনারা অসমান হতে পারে। Penyaram-এ পুর দেওয়ার প্রয়োজন নেই, এটি এমনিতেই একটি পূর্ণ নাস্তা। ভাজার পদ্ধতি একই হলেও চালের আটার এই গঠন গমের আটার ইস্ট-দেওয়া ডোনাট থেকে আলাদা। কিছু আটার মিশ্রণে গম থাকে, তাই ব্যাচ যাচাই না করে মেনুতে গ্লুটেন-মুক্ত দাবি করা উচিত নয়। চালের আটা, পাম চিনি, ব্যবহার করা হলে নারকেলের দুধ এবং যেকোনো টপিং উল্লেখ করুন। খাদ্যাভ্যাসের প্রয়োজন থাকা অতিথিদের জন্য ভাজার তেলের ধরন ও রান্নার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ।

এর অগভীর গোল আকৃতি ও চিবানো মাঝখান একে ইস্ট-দেওয়া ডোনাট থেকে আলাদা করে। মুচমুচে কিনারার জন্য ভাজার পরপরই পরিবেশন করুন, এবং ব্যাটারে নারকেলের দুধ বা গম আছে কি না তা উল্লেখ করুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• চা বা কফির সঙ্গে সাধারণত পরিবেশিত একটি বাজারের নাস্তা।
• রেসিপি ভিন্ন হয়; আসলে যে সংস্করণটি তৈরি করা হয়েছে তা বর্ণনা করুন।

চা বা কফির সঙ্গে একটি ছোট নাস্তা হিসেবে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন। ভাজার পরপরই মুচমুচে কিনারা ও নরম মাঝখান সবচেয়ে বেশি টের পাওয়া যায়; তেল ঝরে যেতে দিন এবং গরম অবস্থায় স্তূপ করে রাখা এড়ান। রান্নার সময় ব্যাটার ছড়িয়ে পড়ে বলে এর গোল, অগভীর আকৃতি অসমান হতে পারে। টপিং বাধ্যতামূলক নয়, তাই রান্নাঘর চিনি বা অন্য কোনো ফিনিশ যোগ করলে তা উল্লেখ করুন।

মেনুতে লেখার সময়

• নির্দিষ্ট রেসিপির উপকরণ ও অ্যালার্জেন নিশ্চিত করুন, তারপর খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত কোনো দাবি করুন।
• পুষ্টিমান প্রতি ১০০ গ্রামের আনুমানিক হিসাব, এগুলো ল্যাবরেটরি বিশ্লেষণ নয়।

চালের আটা, পাম চিনি, ব্যবহার করা হলে নারকেলের দুধ এবং ব্যাটারে যোগ করা যেকোনো গম উল্লেখ করুন। কিছু আটার মিশ্রণে গম থাকে, তাই গ্লুটেন-মুক্ত দাবি করার আগে রেসিপি যাচাই করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী ভাজার তেল ও টপিং উল্লেখ করুন।