Mercimek Çorbası

Trier les lentilles pour retirer les petits cailloux, puis les rincer dans une passoire sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter. Peler l'oignon et la carotte et les couper grossièrement en morceaux d'environ 2 cm. Ils seront mixés plus tard, donc inutile de soigner la coupe, mais des morceaux de taille égale s'attendrissent à la même vitesse.

• lentille corail200 g
• oignon1
• carotte1

Mettre les lentilles, l'oignon, la carotte et le concentré de tomate dans une grande casserole avec 1,2 litre d'eau. Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse qui monte, puis baisser à frémissement doux. Cuire à découvert 20–25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient défaites et la carotte complètement tendre. Ajouter un peu d'eau chaude si la soupe épaissit trop.

• lentille corail200 g
• oignon1
• carotte1
• concentré de tomate1 c. à soupe
• eau1,2 l

Mixer la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, ou par petites quantités dans un blender, rempli à moitié au maximum de soupe chaude. La texture doit être épaisse mais coulante, comme une crème fluide. Allonger avec de l'eau chaude selon le goût, saler et reporter à frémissement doux.

• selselon le goût

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Retirer du feu, ajouter la menthe séchée et le piment turc en flocons (pul biber), puis laisser 15 secondes, pour que les épices libèrent leur arôme sans brûler. Verser le beurre grésillant sur la soupe, ou dans chaque bol au moment de servir. Servir aussitôt avec des quartiers de citron à presser.

• beurre40 g
• menthe séchée1 c. à café
• pul biber1 c. à café
• citron1