لوكشه

لوكشه خبز مسطح سلوفاكي رقيق مصنوع من البطاطس والدقيق، يُطهى على مقلاة ساخنة ويُلفّ بالزبدة أو بحشوة. هو خبز بسيط، وتجعله البطاطس في العجينة أليَن وأكثر مرونة من خبز مسطح مصنوع من الدقيق وحده. يُؤكل عادةً دافئاً، والزبدة هي الإضافة الأساسية.

ما هو فعلياً

تُسلق البطاطس ثم تُهرس وتُعجن مع الدقيق والملح لتصبح عجينة طرية ناعمة. تُقسَّم العجينة وتُفرد بسماكة رقيقة جداً، ثم تُطهى على مقلاة ساخنة حتى تظهر بقع ذهبية على الوجهين. تُدهن الصفيحة المطهية بالزبدة أو تُلَفّ حول حشوة. لوكشه خبز مسطح ملفوف، وليس قرص بطاطس مقلياً. يمسك الدقيق الصفيحة معاً، وتحفظ البطاطس الداخل رطباً وطرياً.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، مباشرة من المقلاة، مع دهن الزبدة وهي ما تزال ساخنة.
• يُلفّ حول حشوة أو يُطوى عليها، ثم يُقطّع إلى قطع.
• حلواً، بالسكر، أو مالحاً، مع جبن الغنم (بريندزا) أو جبن القريش.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو البطاطس، واذكروا الحشوة إن وُجدت.
• نبّهوا إلى وجود القمح في الدقيق والحليب في الزبدة، وأشيروا إلى الحليب مرة أخرى عند وجود أي جبن في الحشوة.
• وضّحوا ما إذا كانت الزبدة تُدهن على الوجه أم داخل اللفافة فقط، وما إذا كانت اللوكشه حلوة أم مالحة.
• إذا احتوت الحشوة على لحم أو سمك، فاذكروه، لأن الضيوف يريدون معرفة ذلك قبل الطلب.