Lokše

Lokše er et tyndt slovakisk fladbrød lavet af kartofler og mel, stegt på en varm pande og rullet med smør eller et fyld. Det er et simpelt brød, og kartoflen i dejen gør det blødere og mere smidigt end et almindeligt melfladbrød. Det spises typisk lunt, med smør som den grundlæggende topping.

Hvad det egentlig er

Kogte kartofler moses og arbejdes sammen med mel og salt til en blød, glat dej. Dejen deles, rulles meget tyndt ud og stegs på en varm pande, til gyldne pletter viser sig på begge sider. Det stegte blad smøres derefter med smør eller vikles om et fyld. Lokše er et rullet fladbrød, ikke en stegt kartoffelkage. Melet holder bladet sammen, og kartoflen sørger for, at indersiden forbliver fugtig og mør.

Sådan serveres det

• Lunt, direkte fra panden, med smør smurt på, mens det stadig er varmt.
• Rullet op om et fyld eller foldet over et, og derefter skåret i stykker.
• Sødt, med sukker, eller salt, med fåreost (bryndza) eller hytteost.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, kartoffel, og angiv hvad fyldet er, hvis der er et.
• Angiv hvede fra melet og mælk fra smørret, og angiv mælk igen for eventuel ost i fyldet.
• Oplys om smørret er smurt ovenpå eller kun indeni, og om lokše er sød eller salt.
• Hvis et fyld indeholder kød eller fisk, skal det nævnes, da gæsterne vil ønske at vide det, før de bestiller.